Comida y bebida
Delicias regionales en su máxima expresión.
Autora: Corinna David
25. Marzo 2021
Salir al vasto mundo y volver a casa.
Claus Weitbrecht tenía a su alcance el mundo de los restaurantes con estrellas Michelin. Sin embargo, el reconocido chef regresó a su ciudad natal. Wildberg Regresó al norte de la Selva Negra y ahora cocina en el restaurante Talblick, donde atiende tanto a los lugareños como a los gourmets.
Para Claus Weitbrecht, el hijo del posadero de la NagoldLlegó a una conclusión: "Hay muchos chefs en el mundo, pero solo unos pocos son realmente buenos. Y yo quería convertirme en uno de ellos".
Por lo tanto, el joven está dejando el negocio de sus padres en Wildberg y emprende un viaje. Quiere aprender algo, experimentar el arte de la cocina de aquellos que lo dominan al cien por cien.
Su éxito es rotundo. Asciende sistemáticamente, ganando un premio tras otro, y comparte cocina con la flor y nata de la industria : Harald Wohlfahrt del Traube en Baiersbronn, Dieter Müller del Schlosshotel Lerbach en Bergisch Gladbach, Helmut Thiltges del Waldhotel Sonnora en Dreis y la familia Haeberlin del Auberge de L'Ill en Illhäusern, en Alsacia. Todos ellos son chefs con tres estrellas Michelin, la máxima categoría otorgada por la Guía Michelin .
La trayectoria y la carrera de Claus Weitbrecht en la alta gastronomía internacional parecían predestinadas . Y, sin embargo, eligió un camino diferente.
Al final de sus andanzas, regresa a Wildberg, con una idea clara de lo que quiere obtener de la posada local quiero hacerlo.
La "Vista del Valle" en Wildberg
El restaurante "Talblick" debe mantener su esencia sencilla, pero también reflejar la visión de su nuevo chef. Claus Weitbrecht abrirá un comedor gourmet junto al restaurante principal . Cocinará bajo reserva para quienes busquen una experiencia verdaderamente exquisita, y a la carta para quienes deseen disfrutar de un buen restaurante con cocina regional.
Cuenta con el apoyo de un equipo de 20 empleados, cuyo núcleo está formado por su familia: su hermano Rainer es maestro panadero, su padre Werner maestro carnicero y su madre Else se especializa en el servicio de restaurantes . Un equipo sólido y una amplia experiencia contribuyen a mantener la alta calidad.
«El producto es la estrella », afirma Claus Weitbrecht, y con ello quiere decir simplemente que lo que cuenta es el plato terminado: es maravilloso cuando se utilizan ingredientes locales, pero a él le gusta refinarlos con ingredientes de origen internacional. El cosmopolita Weitbrecht y el hombre profundamente arraigado en la Selva Negra del Norte se unen en Talblick.
Es un lugar frecuentado por todos los amantes de la buena comida: lugareños y turistas, alemanes y suizos, comerciantes y empresarios. Se pueden pedir Maultaschen (raviolis suabos) y Rostbraten (rosbif), Schnitzel y platos de la Selva Negra, pero también pechuga de pato con limón y cacahuetes o jarrete de cordero con salsa Barolo, esta última elaborada con ingredientes locales. Wildbergel pastor (ver también receta).
Con cinco aprendices El chef principal está trabajando en los platos.«Nunca me he arrepentido de haber regresado», dice, «de alguna manera, estaba predestinado desde el principio». Algo muy apropiado, sin duda, para alguien que lleva las iniciales del condado. Calw Como su nombre indica: CW, al igual que Claus Weitbrecht, es un hombre que ha encontrado su lugar en la vida y en la cocina.
